Испанские "вкусняшки" на ежегодной выставке Salón Gourmets в Мадриде

 

Читать дальше:

"Штрудель-шоу в кафе Residenz (Вена) - 20 минут удовольствия!"

8 Марта... отличный повод порадовать себя любимых!

Mille-feuille («тысяча слоёв») – это великолепное пирожное из слоеного теста, один из вариантов которого широко известен у нас под названием «наполеон». Название mille-feuille происходит от классического способа изготовления слоеного теста в шесть сложений.

Marie-Antoine Carême

 Если умножить количество полученных таким образом слоев на три коржа выходит довольно внушительная цифра - 729 (!), а в некоторых современных рецептах даже 2048 (!!!).

Немного истории:

Точное время и место происхождение этого десерта, к сожалению, не известно. Его первое описание появилось только в 1651 году в книге «Cuisinier françois» («Французская кухня»), написанной выдающимся французским поваром и историком кулинарии François Pierre de la Varenne (Франсуа Ла Варен, 1615–1678). Однако современная версия любимого слоеного десерта была изобретена гораздо позже. Ее автором стал «король поваров и повар королей» Marie-Antoine Carême (Мари-Антуан Карем, 1784-1833).

Кулинарные заметки: "Несколько слов о крем-брюле"

Классический десерт крем-брюле (фр. crème brûlée – «обожженные сливки») – это нежный заварной сливочный крем покрытый тонкой хрустящей карамельной корочкой. Он относится к семейству запеченных яичных кремов (creme caramel/ flan – «крем карамель»/ «флан», creme renversee  - «крем ранверсе» или перевернутый крем-брюле, egg custard pudding  – «яичный пудинг»). Подается холодным (или комнатной температуры) в специальных неглубоких порционных керамических  формочках («рамекинах»). 

Что же касается происхождения, то за право называться его родиной уже многие десятилетия упорно сражаются Испания, Франция и Великобритания.

Глава первая – английская: «Trinity Burnt Cream»

Кулинарные заметки: "Дрезденский рождественский штоллен"

Штоллен, штолен (нем. Stollen, Weihnachtsstollen) — традиционная немецкая рождественская выпечка из тяжелого дрожжевого теста с добавлением изюма и цукатов (реже мака, орехов и марципана), которая своей формой и белым цветом (после выпечки штоллен промазывают растопленным сливочным маслом и густо засыпают сахарной пудрой) должна «напоминать» завёрнутого в пелёнки Христа-младенца. Штоллены выпекаются примерно за месяц до Рождества, и до трех месяцев могут храниться в прохладном месте.

Кулинарные заметки: "Макарон - вкусное пирожное со странным названием"

Макарон (фр. Macaron) —популярное французское кондитерское изделие из яичных белков, сахарной пудры, сахарного песка, молотого миндаля и пищевых добавок, придающих ему разнообразную окраску и цвет. Обычно это небольшое пирожное состоит из двух выпуклых круглых коржей диаметром 3-5 см, соединенных тонкой прослойкой из сливочного крема, ганаша, карамели или варенья (хотя в некоторых городах Франции их до сих пор делают однослойными). Оно имеет гладкую хрупкую поверхность и нежную тающую во рту консистенцию.

Кулинарные записки: Салат капрезе - легкая закуска в национальных цветах

Рожденный на Юге Италии в провинции Кампания незатейливый и легкий салат капрезе (итал. "insalata caprese" - "салат с острова Капри") по праву считается одной из самых популярных холодных закусок итальянского меню (итал. antipasti - холодные закуски, которые подают перед основным блюдом).
Немного истории: Хотя название "капрезе" четко указывает на каприйское гражданство знаменитого салата, письменно этот факт никак не подтвержден, а потому историки кулинарии до сих пор спорят о месте и времени его происхождения. Одни, считают, что легкая полуденная закуска, приготовленная из традиционных для этих мест ингредиентов (оливковое масло и моццарелла были известны со времен Римской империи, томаты появились и стали очень популярны начиная с XVI века) была типична для всего побережья Кампании.

Кулинарные заметки: "Итальянское лакомство под названием Zabaglione"

Сабайон (итал. zabaglione, фр. sabayon) - это нежное лакомство состоящее из желтков, сахара, корицы, Муската или сладкого сицилийского вина Марсала, взбитых в пену на водяной бане. В отличие от тирумису, возраст которого до сих пор остается предметом горячих споров, сабайон действительно появился на свет в глубокой древности, а точнее во второй половине XV века. Правда, с точным местом рождения у него такие же трудности, как у всех кулинарных достопримечательностей мира. 

Кулинарные заметки: "Тирамису. Несколько слов о легендарном десерте"

Тирамису (итал. "tira mi su" - "подними меня" или "вознеси меня") - самый известный итальянский десерт, основными ингредиентами которого являются сливочный сыр маскарпоне, кофе эспрессо, сахар (сахарная пудра), печенье савоярди и какао порошок. Дополнением к ним могут служить сливки, куриные яйца, ваниль, ром, коньяк или сладкое сицилийское вино Марсала.
 Немного истории:
Итальянцы говорят, что история тирамису так же темна, как хороший эспрессо, придающий десерту удивительный вкус и аромат. При этом основных версий его происхождения, по сути, две. Одна - романтическая, уносящая нас в далекий XVIII век и не имеющая никакого письменного подтверждения. Другая, на мой взгляд, более реальная, родом из второй половины ХХ века. Как раз из тех лет, когда в кулинарных книгах стали появляться первые упоминания о десертной новинке под названием тирамису.

Кулинарные заметки: Ensaimada - национальная гордость Майорки

Одна из главных кулинарных достопримечательностей Майорки - Ensaimada mallorquina или Ensaimada de Mallorca  («Майоркинская энсаймада») – это традиционная выпечка из сладкого дрожжевого теста, свёрнутая в виде улитки и посыпанная сахарной пудрой. 

Знаменитая майоркинская сладость имеет долгую историю и, как водится, несколько спорных версий происхождения. Одни считают, что она появилась на острове еще в период правления арабов (X-XIII вв). В книге рецептов майоркинской кухни, собранных Jaume Ferrà i Martorell, описываются традиционные арабские пироги спиралевидной формы, напоминающей мусульманский тюрбан, под названием "bulemes dolces",

Кулинарные заметки: испанские пончики Buñuelos на любой вкус

Жаренные в масле пончики «Буньюэлос» (исп. Buñuelos или bunyols) – это не только очень вкусное лакомство с разнообразными начинками, но и дань многовековым традициям испанского народа. Первое письменное упоминание о них можно найти в книге «De re coquinaria», написанной в I веке до н.э. известным римским кулинаром Marco Gavio Apicio.

Кулинарные заметки: испанский десерт "Las Yemas de Santa Teresa"

«Лас Йемас-де-Санта-Тереза» (исп. Las Yemas de Santa Teresa - «Желтки Святой Терезы») – это очень калорийные 17-ти граммовые ярко желтые яично-сахарные шарики, внешне напоминающие желтки сваренные «в мешочек» - более плотная «корочка» приятно контрастирует с кремообразной таящей во рту серединкой. Лакомство, которое более 150 лет является предметом гордости кондитеров Авилы (Avila, Испания), названо в честь главной покровительницы города Святой Терезы Авильской. (Св.Тереза Авильская (1515-1582) – уроженка Авилы, главная покровительница города и одна из самых почитаемых испанских святых.

"La coca de patata" - сладкая достопримечательность Вальдемосса (Майорка)

"Кока де патата" (La coca de patata) – это

круглая картофельная булочка густо посыпанная сахарной пудрою – сладкая достопримечательность и популярный десерт города Вальдемосса (о. Майорка).

История: В 1920 году в Вальдемосса (Valdemossa) поселились два брата-пекаря Мигель и Томеу Каньелас Надаль (Miquel i Tomeu Cañellas Nadal) по прозвищу "Can Molí", которые перебрались в город из соседнего местечка Буньола (Bunyola).

Кулинарные заметки: "Киевский торт"

Быть в единственном городе мира, где производят настоящий «Киевский торт» и не купить его  - это все равно, что в Вене проигнорировать «Захер», а на Майорке не попробовать «Энсаймаду». Ведь «Киевский торт» в фирменной круглой коробке с изображением зеленых каштанов (правда, первоначально на коробке был изображен Киевский пешеходный мост) – это наш сувенир №1!  Появился главный символ Киева на кондитерской фабрике им. К.Маркса (осн. в 1886 году купцом В. Ефимовым, в 1917 году национализирована, с 1923 года им. К.Маркса, теперь ТМ Roshen), и также как большинство шедевров мировой кулинарии имеет подходящую легенду о «случайном» происхождении. 

Кулинарные истории: "Котлета по-киевски"

Настоящую  «котлету по-киевски» нельзя купить в отделе замороженных продуктов, чтобы, разогрев в микроволновке, съесть на ужин с вермишелью или гречкой. Ее вкушают, соблюдая обязательный ритуал и получая истинное удовольствие от каждого ароматного и сочного кусочка.

     Кто ее только не «придумывал»: и французы, и русские, и украинцы, и даже американцы(!). И у каждого из претендентов есть, на их взгляд, весомый набор аргументов в свою пользу. Но для начала определимся с тем, что такое котлета вообще и откуда она взялась.

Вначале под словом «котлета» (côtelette (фр.) – ребрышко) понимался зажаренный продолговатый кусок мяса на кости, выполнявшей в этом тандеме функцию удобной ручки. Но с тех пор, как благородные французы перестали есть руками, надобность в этом аксессуаре постепенно отпала. На завершающем этапе эволюции классической французской, а, следовательно, общеевропейской котлеты, мясную заготовку начали отбивать, смачивать в льезоне (liaison (фр.), жидкая смесь из яиц и молока) и панировать.

Кулинарные заметки: "Замечaтельный Tarte Tatin (Тарт Татен)"

Если коротко, то знаменитый французский Тарт Татен (Tarte Tatin) - это перевернутый яблочный пирог, секрет которого заключается в том, что яблоки перед выпеканием карамелизуются до золотистого цвета.
Немного истории:
Тарт Татен постигла участь всех мировых кулинарных шедевров - никто не знает точно как он появился, но существует как минимум две-три правдивые истории его происхождения. Хотя, этому яблочному пирогу повезло, как минимум, в том, что имя его автора известно всем - это старшая из двух сестер Татен - повариха Stephanie Tatin (Стефани Татен, 1838-1917) из города Lamotte-Beuvron (Ламот-Беврон) французской провинции Sologne (Солонь). Именно здесь до сих пор находится маленький семейный отель "L'hotel Tatin", который в 1888 году достался двум сестрам Татен после смерти отца. Младшая из сестер - Caroline (Каролина) занималась постояльцами и, судя, по всему делала это так успешно, что даже получила прозвище "маленькая принцесса Солони". А вот старшая - Stephanie (Стефани) нашла свое призвание на кухне. Нет, она не была выдающимся шеф-повором и знаменитым кулинаром. Она была хорошей и трудолюбивой поварихой, которая славилась лишь одним фирменным блюдом - перевернутым яблочным пирогом.

"Необычные приспособления для домашней пасты"

Не углубляясь в историю происхождения итальянской пасты, об этом и без меня уже написано не мало, хочу поделиться интересной коллекцией специальных приборов для изготовления тех ее сортов, которые редко встретишь в обычных магазинах. Казалось бы, при том ассортименте (ок. 200 разновидностей) всевозможных спагетти, равиоли, феттучини и т.п., которые продаются в любом соседнем супермаркете, нас уже мало чем можно удивить.
Но, оказывается, есть еще в производстве домашней пасты те нехоженые тропы, на которые редко ступала нога нашего человека. Речь, конечно не о портативных машинках для домашнего изготовления всевозможных видов лапши и макарон. Это как раз не новость. А вот, что вы скажете о таких штуковинах как "доска для gnocchi", "штамп для corzetti" или "Bigolaro".  Ну, как? Интересно? Тогда давайте познакомимся с ними чуть поближе.

Кулинарные заметки: "Скалка для штруделя"

Home sweet home: "Все для французского багета"

Во Франции, где хрустящий багет возведен в ранг национального достояния (только в Париже каждый день продаётся более полумиллиона штук), производятся специальные аксессуары для его хранения и нарезки. И, между прочим, правильно делают, потому что если с нарезкой еще можно справиться и без специальных приспособлений, то вот вопрос хранения длинного багета всегда ставит меня в тупик. Да, и от доски с прорезями я бы не отказалась. Тогда каждый отрезанный кусочек был бы одинаковой ширины.
Французский багет (фр. une baguette de pain или просто une baguette) — длинное и тонкое хлебобулочное изделие с хрустящей корочкой мягкое внутри, длина ок. 65 см, ширина 5-6 см и высота 3-4 см.

"Итальянские бисквитницы и несколько слов об истории печенья вiscotti"