"Вкусные нидерландские блинчики поффертьес"

Кулинария: Два любимых и очень простых весенне-летних салата

Порционный салат с молодым чесноком

Деревянные пасочницы и два рецепта творожной пасхи

Пасочница представляет собой расширяющийся книзу разборный ящичек из дерева лиственных пород (чаще - из липы, как более мягкого и пригодного для резьбы материала, реже - из березы или дуба), состоящий из четырех боковых трапециевидных дощечек и двух квадратов для верхушки и дна. Отжатая в нем творожная масса имеет вид усеченной пирамиды, символизирующей Голгофу - место распятия и мученической смерти Христа. 

«Символов, которыми украшают грани пирамиды, немало, но, к сожалению, в литературе их описания или изображения встречаются редко. Мне (А. Ладонин, мастер художественнойрезьбы по дереву) приходилось реконструировать старинные пасочницы, на внутренних стенках которых по кругу Солнца были вырезаны символы страдания Христа - крест, копье и трость. 

За ними следовал символ Святого Духа - голубь ("Дух Святой сошел на Спасителя при крещении в виде голубином"), по закону Моисееву, чистая и незлобивая птица. В Священном Писании неоднократно упоминаются голубиная нежность, чистота и любовь. Далее шло изображение букв "ХВ" ("Христос воскресе"). Замыкали круг символы Воскресения Христа и возрождения жизни: растительные орнаменты из цветов и трав, проросшие зерна, кисти винограда, лестница в рай.

Эффектные закуски: "Луковые цветы"

 Рецепт: http://www.gimmesomeoven.com/baked-blooming-onion/

Десерты: "Яблоко или груша в тесте... просто и нарядно!"

Яблоко

Источник 

Рецепт 

"Деревенский пирог со шпинатом и еще несколько креативных идей"

"Sole rustico"

(пирог солнце в деревенском стиле)

Ингредиенты:

Кулинария: "Мой фирменный пирог с рыбой и зеленым луком"

Кулинарные записки: Салат капрезе - легкая закуска в национальных цветах

Рожденный на Юге Италии в провинции Кампания незатейливый и легкий салат капрезе (итал. "insalata caprese" - "салат с острова Капри") по праву считается одной из самых популярных холодных закусок итальянского меню (итал. antipasti - холодные закуски, которые подают перед основным блюдом).
Немного истории: Хотя название "капрезе" четко указывает на каприйское гражданство знаменитого салата, письменно этот факт никак не подтвержден, а потому историки кулинарии до сих пор спорят о месте и времени его происхождения. Одни, считают, что легкая полуденная закуска, приготовленная из традиционных для этих мест ингредиентов (оливковое масло и моццарелла были известны со времен Римской империи, томаты появились и стали очень популярны начиная с XVI века) была типична для всего побережья Кампании.

Кулинарные заметки: "Итальянское лакомство под названием Zabaglione"

Сабайон (итал. zabaglione, фр. sabayon) - это нежное лакомство состоящее из желтков, сахара, корицы, Муската или сладкого сицилийского вина Марсала, взбитых в пену на водяной бане. В отличие от тирумису, возраст которого до сих пор остается предметом горячих споров, сабайон действительно появился на свет в глубокой древности, а точнее во второй половине XV века. Правда, с точным местом рождения у него такие же трудности, как у всех кулинарных достопримечательностей мира. 

Кулинарные заметки: "Тирамису. Несколько слов о легендарном десерте"

Тирамису (итал. "tira mi su" - "подними меня" или "вознеси меня") - самый известный итальянский десерт, основными ингредиентами которого являются сливочный сыр маскарпоне, кофе эспрессо, сахар (сахарная пудра), печенье савоярди и какао порошок. Дополнением к ним могут служить сливки, куриные яйца, ваниль, ром, коньяк или сладкое сицилийское вино Марсала.
 Немного истории:
Итальянцы говорят, что история тирамису так же темна, как хороший эспрессо, придающий десерту удивительный вкус и аромат. При этом основных версий его происхождения, по сути, две. Одна - романтическая, уносящая нас в далекий XVIII век и не имеющая никакого письменного подтверждения. Другая, на мой взгляд, более реальная, родом из второй половины ХХ века. Как раз из тех лет, когда в кулинарных книгах стали появляться первые упоминания о десертной новинке под названием тирамису.

"La coca de patata" - сладкая достопримечательность Вальдемосса (Майорка)

"Кока де патата" (La coca de patata) – это

круглая картофельная булочка густо посыпанная сахарной пудрою – сладкая достопримечательность и популярный десерт города Вальдемосса (о. Майорка).

История: В 1920 году в Вальдемосса (Valdemossa) поселились два брата-пекаря Мигель и Томеу Каньелас Надаль (Miquel i Tomeu Cañellas Nadal) по прозвищу "Can Molí", которые перебрались в город из соседнего местечка Буньола (Bunyola).

Кулинарные истории: "Котлета по-киевски"

Настоящую  «котлету по-киевски» нельзя купить в отделе замороженных продуктов, чтобы, разогрев в микроволновке, съесть на ужин с вермишелью или гречкой. Ее вкушают, соблюдая обязательный ритуал и получая истинное удовольствие от каждого ароматного и сочного кусочка.

     Кто ее только не «придумывал»: и французы, и русские, и украинцы, и даже американцы(!). И у каждого из претендентов есть, на их взгляд, весомый набор аргументов в свою пользу. Но для начала определимся с тем, что такое котлета вообще и откуда она взялась.

Вначале под словом «котлета» (côtelette (фр.) – ребрышко) понимался зажаренный продолговатый кусок мяса на кости, выполнявшей в этом тандеме функцию удобной ручки. Но с тех пор, как благородные французы перестали есть руками, надобность в этом аксессуаре постепенно отпала. На завершающем этапе эволюции классической французской, а, следовательно, общеевропейской котлеты, мясную заготовку начали отбивать, смачивать в льезоне (liaison (фр.), жидкая смесь из яиц и молока) и панировать.

Кулинарные заметки: "Замечaтельный Tarte Tatin (Тарт Татен)"

Если коротко, то знаменитый французский Тарт Татен (Tarte Tatin) - это перевернутый яблочный пирог, секрет которого заключается в том, что яблоки перед выпеканием карамелизуются до золотистого цвета.
Немного истории:
Тарт Татен постигла участь всех мировых кулинарных шедевров - никто не знает точно как он появился, но существует как минимум две-три правдивые истории его происхождения. Хотя, этому яблочному пирогу повезло, как минимум, в том, что имя его автора известно всем - это старшая из двух сестер Татен - повариха Stephanie Tatin (Стефани Татен, 1838-1917) из города Lamotte-Beuvron (Ламот-Беврон) французской провинции Sologne (Солонь). Именно здесь до сих пор находится маленький семейный отель "L'hotel Tatin", который в 1888 году достался двум сестрам Татен после смерти отца. Младшая из сестер - Caroline (Каролина) занималась постояльцами и, судя, по всему делала это так успешно, что даже получила прозвище "маленькая принцесса Солони". А вот старшая - Stephanie (Стефани) нашла свое призвание на кухне. Нет, она не была выдающимся шеф-повором и знаменитым кулинаром. Она была хорошей и трудолюбивой поварихой, которая славилась лишь одним фирменным блюдом - перевернутым яблочным пирогом.

Мой блокнот: Проверенные рецепты

Потряссающий многократно проверенный рецепт тертого пирога
http://www.povarenok.ru/recipes/show/13517/
Быстро. Легко. Вкусно!
Мука - 2.5 стак. · Маргарин (200 г) - 1 пач. · Яйцо куриное - 1 шт · Сахар - 0.5 стак. · Сода - 0.5 ч. л. · Майонез - 2 ст. л. · Сок лимонный - 1 ч. л. · Ванилин - 1 пачка

Великолепный рецепт чиабатты.
http://www.kyxarka.ru/news/1286.html 

https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=150118
Никогда не пекла хлеб. Попробовала первый раз по этому рецепту. Результат превзошел все ожидания. Всем рекомендую!

"Старинные скалки и штампы для анисового печенья"

Деревянные скалки и штампы - это самый
важный аксессуар для изготовления немецкого рождественского анисового печенья Springerle, которое известно примерно с 1400 года. Очень интересные штуковины. Я с удовольствием приобрела бы парочку для особо торжественных случаев, вроде, Нового года или Пасхи. Правда, работать с такими штампами, судя по видео ролику, не так легко, да и тесто должно быть какое-то специфическое. Но результат стоит того. Очень симпатичные вкусности получаются. Хотя, если честно, я не большой любитель аниса...
Но, в любом случае, обязательно загляните к ним на сайт: http://houseonthehill.net. Там огромное количество деревянных скалок и штампов на все случаи жизни. Судя по их картинкам, сейчас такое печение готовят не только на Рождество.