8 Марта... отличный повод порадовать себя любимых!

Mille-feuille («тысяча слоёв») – это великолепное пирожное из слоеного теста, один из вариантов которого широко известен у нас под названием «наполеон». Название mille-feuille происходит от классического способа изготовления слоеного теста в шесть сложений.

Marie-Antoine Carême

 Если умножить количество полученных таким образом слоев на три коржа выходит довольно внушительная цифра - 729 (!), а в некоторых современных рецептах даже 2048 (!!!).

Немного истории:

Точное время и место происхождение этого десерта, к сожалению, не известно. Его первое описание появилось только в 1651 году в книге «Cuisinier françois» («Французская кухня»), написанной выдающимся французским поваром и историком кулинарии François Pierre de la Varenne (Франсуа Ла Варен, 1615–1678). Однако современная версия любимого слоеного десерта была изобретена гораздо позже. Ее автором стал «король поваров и повар королей» Marie-Antoine Carême (Мари-Антуан Карем, 1784-1833).

Кулинарные заметки: "Несколько слов о крем-брюле"

Классический десерт крем-брюле (фр. crème brûlée – «обожженные сливки») – это нежный заварной сливочный крем покрытый тонкой хрустящей карамельной корочкой. Он относится к семейству запеченных яичных кремов (creme caramel/ flan – «крем карамель»/ «флан», creme renversee  - «крем ранверсе» или перевернутый крем-брюле, egg custard pudding  – «яичный пудинг»). Подается холодным (или комнатной температуры) в специальных неглубоких порционных керамических  формочках («рамекинах»). 

Что же касается происхождения, то за право называться его родиной уже многие десятилетия упорно сражаются Испания, Франция и Великобритания.

Глава первая – английская: «Trinity Burnt Cream»

Кулинарные заметки: "Макарон - вкусное пирожное со странным названием"

Макарон (фр. Macaron) —популярное французское кондитерское изделие из яичных белков, сахарной пудры, сахарного песка, молотого миндаля и пищевых добавок, придающих ему разнообразную окраску и цвет. Обычно это небольшое пирожное состоит из двух выпуклых круглых коржей диаметром 3-5 см, соединенных тонкой прослойкой из сливочного крема, ганаша, карамели или варенья (хотя в некоторых городах Франции их до сих пор делают однослойными). Оно имеет гладкую хрупкую поверхность и нежную тающую во рту консистенцию.